第四课 饮食的选择

　　 对一个饥肠辘辘的人来说，最令他神往的莫过于一桌色香味俱全的大餐。有谁会干瞪着大好的食物而无动

于衷呢？健全的胃口是人生的一大福气。人体的各腺都会因为美食当前而忙得起劲，消化器官在这时更要发挥它

工作的最高效率;神经则松弛了。所以，饮食真是一种享受----但这只是对身体健康的人而言。假使有人坐上餐桌

就说:「我肚子一点儿也不饿。」你马上就会问:「怎么了？你不舒服吗？」可见好的胃口就是健康的要素之一。

一.如何择食

　　上帝创造了形形色色的蔬菜水果，又赋与人类以味觉和嗅觉，足以证明他希望我们能享受这些食物。可是今

天世界上所有疾病的最大原因乃是「饮食不当」。因此，懂得选择食物是很重要的。一个人若是择食不当，便往

往会导致营养不良，即使天天面对山珍海味也是枉然。

　　人体是一部精密的机器，假如我们保养得当，使用七、八十年绝无问题。但反过来说，若是我们所补充的物

质无助于它的成长，活动和维护，后果就不堪设想了。

　　每次你张口吃东西，都等于在为你的将来做重要的决定。每一份食物若不是使你身体强壮，就是削弱你的健

康;也因此大大的影响到你应付生命中各种压力的能耐。

　　你怎样才知道你是否选对了食物呢？选择你的标准何在？其实谈论这类问题的书多得不可胜数，但在这儿有

两个简单的原则，可以帮助你吃到均衡的饮食。

1.吃得饱，但不过量，足以维持你的标准体重即可。

2.多吃粗糙的天然食物。

　　第一项原则我们只须稍稍运用大脑就很容易知道。肚子装得太多或是不足，你会自然感觉出来。仅食八分饱

，感受一家舒适惬意。吃得过饱，感受上当然很难过。若你吃得过量，增加胃的负担不说，大脑也会变得呆滞，

至于其它的器官更是不胜负荷。肥胖症最基本的原因就是饮食过量。因心理或腺体的毛病而造成肥胖症的例子显

然不多。如果肥胖症与遗传有关的话，大概就是遗传吃的习惯吧，尤其是爱吃脂肪和含糖量过多的食品。你若遭

受到过胖的麻烦，便应尽可能不再吃甜食，油炸食物，含脂肪量高的食品和精制的谷类面包，更千万注意不要乱

吃零食。

　　第二项原则也很简单。事实上，不可能有一种食谱能完全告诉你怎样确保健康，因为菜的作法很多。然而市

面上仍有专书可以指导你天然食物含的营养素，每餐饭应含那些食物。

二.基本食物

　　人体所需的基本营养素如前章所述，包括醣、蛋白质、脂肪、维他命和矿物质。只要你每天都适量食用下列

三种基本食品，就不愁缺乏各种营养了。但每一种必须食用两大杯，即每天约需六杯之量。

1. 蔬菜水量---- 一切的蔬菜都含有丰富的矿物质和维他命。也是供应醣的好来源，其中所含蛋白质也相当高，

相当好。但有多种饮食方法却常会遗漏绿色蔬菜和黄色瓜果，结果使导致缺乏维他命A。所以，你上菜市场不要忘

记多看几种蔬果，别只挑一、二种食用。最好每天食用各种或各样的蔬果。每天吃一片柳丁或橘子，所得的维他

命C就够了。季节性的水果如芒果、木瓜等，也能供给这种重要的维他命。蕃茄和包心菜当然也不例外。

　　作菜时尽量少用水和油，以免损失主要的矿物质和水溶性的维他命。为了减少损失，作菜亦不宜削皮，最好

切成大块，且不要煮得太久。把菜汁留起来作汤用，因为里面所含的矿物质和维他命相当多。

2. 五谷和面包----这类食物价格低廉，热量高。粗糙谷类更含有极其丰富的维他命B、铁质、磷质及蛋白质。

　　谷类不妨多选择几种食用，不但可调剂单调的口味，也能补足营养。诸如米、大麦、小麦等均属高热能食物

，最好每天食用四份左右(每份约半杯量。)

　　米麦经加工磨成白面粉或白米后，最少丧失了十九种营养成份，就算你食用填加养分的面粉，顶多也不过拾

回其中的四种成份而已。试比较一下白米白面与粗麦面粉，胚芽米之间的维他命和铁质含量。

　　蛀米虫都比人要聪明些，你只须向米商稍微探听一下，就知道蛀米虫比较喜欢吃哪一种米，在可以选择的情

形下，它必然去吃营养价值高的糙米;对面粉的选择，情形也是一样。所以，只要我们的味觉能够适应糙米和粗麦

面包的味道，选吃这种谷类之后我们的体力和健康必会大大的改进。

3.蛋白质食物----豆类如花豆、花生、大豆等以及核仁、鸡蛋、都含有丰富的蛋白质和若干维他命B。每天都要吃

各种不同的豆类，才能让身体每个细胞得到所有的必需性氨基酸，以促进生长。一天最好能吃两种以上，吃两次

。另外，豆浆和牛奶都含有足量钙质、磷质、蛋白质和维他命。小孩和青少年每天最好要喝三、四杯豆浆或牛奶

。成人则喝两杯。要是你不喝牛奶，便应多吃绿叶和高蛋白的食物。

三.虚有其表的糖

　　为什么三种基本食物中不包括甜点呢？因为我们从小开始已经吃太多的甜食了。糖是最容易令人喜爱成癖的

食物。吃得越多就越想吃。浓度高的甜点如冰淇淋、蛋糕、饼干、甜饼、汽水、糖果等所含维他命的成份极少，

其它营养也微不足道，因此，它所含热量大可称之为虚有其表的空热量(Empty calory)。

　　糖过多反而会减低身体的抵抗力，因为糖使白血球不活跃。牙医师也会告诉你，吃太多甜点最易引起蛀牙。

糖随血液流到牙齿的小血管时就停留在那里，堆积在那儿;同时口腔内的细菌便继续在积糖的牙上动工。在这双管

齐下的攻击下，牙齿不要多久就报废了。人体的抵抗力也会由于吸收太多糖份而大大地减弱。

　　你或许会说:「我并没有把大匙的糖摆在食物上呀!」但是你所吃进去的糖大部分是深藏于无形中。一瓶果汁

汽水差不多等于六到十二匙糖。一勺冰淇淋含糖四匙，一片蛋糕含糖八匙、蛋卷、甜饼、糖果的含糖量更是高得

惊人。

　　如果你和小孩每天都把钱花在这类甜食上，他也得另外准备更多的钱来送给牙医师和医院。当然他也不用着

一粒都不沾，只要少吃甜食就行了。

四.素食的益处

　　你是否注意到我们一直都没有提起肉食吗？因为健康长寿实在与素食有非常密切的关系。虽然这种方法似乎

陈旧过时，可是今天素食的新浪潮又再度掀起了。

　　很多人渐渐领悟到;从蔬果直接摄取营养，比间接从动物的肉摄取营养更聪明。植物利用太阳的热能和光含作

用就制造了食物。动物能够这样吗？追根究底，食用蔬果不但价钱便宜，且更合乎卫生之道。素食在各方面都能

给你充分的营养。

　　你会问:「整天劳动的工人总不能只吃素菜米饭？」何以不能？牛马、大象操劳流汗，不也只靠植物维生吗？

老虎吃肉，但所获得的却不是持久的工作能力，而是一股暴力的冲劲。

　　从人体的构造看来，人其实仅适于食用蔬果消化蔬果。人不像狼虎等动物，有撕裂肉块的尖锐齿。人类的牙

齿仅适于吃磨食物而己。

　　持久的耐力才是真正的力量，最近有一位瑞典的科学家用固定的踏车器材作了一次实验。他指定九位受过专

门训练的运动家不停的踩踏车，一直踩到精疲力尽再也踩不动时为止。第三天他以一般的餐点供应他们，包括蔬

果、谷类、肉类等。结果九个人的运动成绩达到一百十四分钟。

　　接着的三天，他以高脂肪及蛋白的食物，包括肉类、鱼、蛋类等供应他们，这次的运动成绩竟一落千丈，仅

为五十七分钟。
　　
　　 最后三天，他仅以素食供应他们内容是五谷、硬 果、蔬菜等等，这次成绩突飞猛进，达到一百六十七分钟

，相当于肉食期间成绩的两倍。

　　测验统计指出，素食者通常很少患高血压症，他们的胆固醇亦较低，因此患冠状心脏病的可能性也不大;也没

有便秘的烦恼。

　　肉食不是健康的必需品，完全是个人口味的问题。你不妨尝试每周或每天减少肉食的数量。要是你无法不吃

肉，那么就只吃鱼和鸡，因其中的脂肪和胆固醇特别少。但最好是食用本课所提及的蛋白质食物，采用上帝为你

安排的标准食谱，那么，不但能省下大量的金钱，身体也会变得更硬朗。你愿意今天就试试看，以大自然栽培出

来的这许多谷类、硬 果、水果和蔬菜为食物吗？

补充资料

素食的种类

素食有三种:

　　 第一种是「乳蛋素食」，这种饮食包括奶制品和蛋，但不吃各种动物的肉----肉类、家禽、鱼、海鲜。

　　第二种是「纯素食」，换句话说，就是为了健康禁绝所有源自动物的食品。

　　第三种是「真素食」，也是不吃动物性食物，但却是因为人生哲学，而不是为了健康。他们还要设法避免使

用其它的动物制品，如皮革，因那也需要杀生。

现代的素食观

　　有史以来，就有人因各种理由遵行素食的要则。虽然人吃素往往是不得已而为之，特别是穷苦人家，但若是

吃得足够，仍可明显见到它对健康的益处。况且使用土地栽种人类直接能吃的东西较为动物种植饲料要经济得多

了。换句话说，动物只是「二手」的食物，(何必种东西给动物吃，我们再去吃动物呢？)下列三事态可促使我们

好好地考虑素食的长处：

1.今日的时代对素食生活所重新燃起的新兴趣。

2.它较一般膳食优良之处愈来愈显明。

3.它可让落后及人口众多的民族得到价廉物美的好食物。

第四课 饮食的选择 成绩:

是非题: 请在正确答案之前打「u」记号。

1. 今天市场上充斥着各种食物,所以一个人不可患上营养不良症。

2. 身体过重的基本原因是吃得过多。

3. 为了获得足够的维他命A,应吃深绿色的阔叶蔬菜以及深黄色的蔬菜。

4. 人类每天都需要吃含维他命C的食物:如柑橘类水果,包心白菜或蕃茄。

5. 加添维他命的白面粉,与粗谷面粉同样营养。

6. 糙米经过加工后丧失许多维他命。

7. 吃太多的糖,含减抵抗疾病的能力。

8. 我们所吃的糖大部分存在点心与饮料之中。

9. 追根究底,完美的食谱不必包括肉类,只需一些粗糙谷类,硬壳果,水果与蔬菜。

10. 吃素食的人比吃肉的人更大的耐力。

11. 素食者通常很少患高血压。

12. 所有一切的营养素都包括:1.蔬菜与水果;2五谷与面包;3.蛋白质等三类食物在内。

思考题:

o我相信,有一位完全了解我的上帝。

o我研究人体奇妙的构造及功能后,对上帝的信心增加了很多。