饮食与卫生

“按时吃喝，为要补力，不为酒醉。”

    我们的身体是由所吃的食物造成的。人身的细胞，时刻在那里新陈代谢，每一器官的一举一动，都有废料发

出，这种废料，要靠我们的食物补足。身体的每一器官，都需要一定的营养。脑经要脑经的养料，骨髓、肌肉、

和神经各需它们的养料。至于食物如何化成血液，血液又如何化成身体的肌肉筋骼，这实是一种神妙的作用；而

且这作用是继续不停的，因之神经，肌肉，组织就能时刻得到精神和活力。

食 物 的 选 择

    选择食物，必须视其建造身体原料成分的多少为取舍。在这一方面，口味是不足恃的，因为人的食性，大多

已被不良饮食的习尚所腐化了。往往那有害健康而足以使人患病的食物，我们偏以为美味。社会的饮食习俗，我

们也不可当作稳妥的指导。现今各处流行的困苦病痛，多半是由于饮食方面通常的错误所致。

    五谷、水果、硬壳果（如花生胡桃等）和菜蔬，这是造物主为人类所选的食物。这些食物，依最自然最简单

的方法调制，便是最有益最养生的食物，足以增添人身体和心智方面一种坚强耐久的能力，是其他复杂而含刺激

性的食物所不能供给的。

    然而一切有益健康的食物，并不是在一切情形之下都适于我们的需要的。我们在拣选食物的时候，应当十分

谨慎。我们的食物须适于时令，适于我们所居之地的气候，和我们所操的职业。有些食物适于这一种气候，却不

适于那种气候；也有的食物适于这种职业的人，却不适于那种职业的人。往往那做操劳费力工作之人所可吃的食

物，就不适于终日静坐用脑经的人。但上帝为我们预备了很多种类的补身食物，各人应凭经验和靠判断来选择最

合于个人需要的食物。

    地上所出产的五谷水果和硬壳果极多；因着交通的便利，这一切出产也逐年更普遍地运到各地，结果，有许

多几年前人所以为奢费的食物，现在大家都可以得之为日常的食物了。晒干的果子和罐头食物，尤其是如此。

    现在有许多人都用硬壳果来代肉食。五谷、水果、和其他根须植物都可以与硬果相和，成为养生有益的食

物 。不过我们也得小心，不可吃硬果太多。若有人觉得硬果不利于身体，应注意这一点，就可以防免许多困难。

同时我们也当明白，各种硬果也有优劣之别。譬如杏仁比花生好，不过少许的花生与五谷相和是滋养而易消化

的。

    惯食丰腻而多刺激性食物的人，有一种不自然的胃口，一时自不能爱好清淡简单的食物，必须经过相当的时

间，才能使食性回反自然，使胃从以前所受的虐待恢复原状。但是只要坚持到底地专吃合乎卫生的食物，不久就

能领略菜蔬的美味，食时也必格外觉得愉快，而且胃既复了原状，不因刺激物而发炎，不因不易消化的食物而负

过重之担，就能很灵敏地做它消化的工作了。

饮 食 的 更 换

    要有康健的身体，必须有充分良好滋养饮食的接济。只要我们有聪明的打算，那有助于康健的食物是几乎随

处可得的。各种的米麦五谷以及豆粒等类，在无论什么地方都有运到的。这种食品，再加上本地所产或别处运来

的水果和蔬菜，很足供人选择一种完美而齐备的饮食，尽可以不必用肉了。晒干的果子，象葡萄干，梅干，苹果

干，梨干，桃干，杏干等类，我们不大用作主要食物，然而若是价钱便宜，尽可以多吃，对于作各种工作的人，

都是极有益极补力的。

    一餐的饭菜样数不可太多，以免饮食过度，难以消化。水果和蔬菜同一餐吃是不相宜的。若是消化不良，二

者同食，就易发生病痛，使人不能运用脑力。所以水果和菜蔬，以各主一餐，分吃为妙。

    饭菜应当时常更换，不可天天老是吃一样的东西，一样的煮法，免致生厌。因饭菜时常更换，食时必觉更有

滋味，身体也更得营养。

烹饪

　　饮食单为口腹，这是不对的，然而饮食的品质和烹饪的方法，却也不可不讲究。口里所吃的，心里若是不欢

喜，身体就不会得最大的益处。所以食物的选择不可不计议考虑，烹饪不可不求其精明技巧。

    做面包（译者按：中国人不做面包，但做饼和蒸馒头或其他面食都是一样的）最好不用上白面粉，白面粉既

不经济，也不卫生，尤缺少麦中主要的滋养成分。便秘和许多身体不健全状况，往往是因为专吃白面粉所致。

    用米或麦煮粥，须沸煮数小时，然而流质的食物，总不如需细嚼的干粮之能养身。烘干的陈面包，是一种最

易消化最适口的食物。平常的面包，最好切成薄片，烘干一切湿气，至四面内外焦黄为度。这种面包放在干燥之

处，极能经久不坏，食时再烤一烤，热就能与新鲜的无异。

    平常我们食物中所用的糖实在太多。糕、布丁、饼、果酱、都是妨碍消化的健将。特别害人的，乃是那以牛

奶，鸡蛋，和糖为主品的布丁和蛋糕。牛奶和糖不可同用过多。

    若是用牛奶，必须完全消毒，方不致有病菌的传染之患，把牛奶油涂抹在冷的面包上吃，比用来煮东西害处

较少，然而总以完全不用为妙。至于干酪（cheese）那是更不可用了，简直不配算为食物。

    菲薄烹制不良的食物，不能供给制血器官的营养，就要亏及血液，减低全身的活力，引起疾病，而且身体既

到了衰弱之境，神经就呈过敏之象，人的脾气也变成急性而易怒。为烹饪粗劣而受害的人；每年何止数千万。许

多人的墓碑上，都可以加这两句“为饮食烹调不得法而死的，”“因肠胃受虐待而死的。”

    烹饪者必须学习怎样调制合乎卫生的饮食。这是一种神圣的责任。有许多生灵是因为饮食调煮的不得法而丧

失的。做好面包，必须用心思和技巧；然而一块好的面包之中所含的宗教，实也过于一般人所想的。真能精于调

制饮食的，实在很少。一般青年的妇女，大都以为烹饪和一切家中的杂务，是下贱的工作；因此许多女子出嫁以

后，虽然负了治家之责，却不知道怎样做妻子，怎样做母亲，更不觉得这种责任是何等地重要。

    烹饪非但不是低微的事，反是人生极重要极切实的一种科学，是每个妇人所当学的。贫穷的人，我们尤当用

特别的方法教导，使他们也可以明白。饮食要求其清淡而养生，同时又要讲究适口，自非有特殊的技巧不成，但

也未尝是不可能的。担任烹调食物的人，当知道怎样用清淡简单的原料，煮成简单而养生的食物，务使其因简单

而愈有优美的滋味，愈能强身壮力。

    凡是一家的主妇而尚未明白卫生烹饪之法的，应当决心研究这对于她一家人的健康，实有莫大的关系。许多

地方有烹饪学校可供有志者学习，但若是当地没有这种学校，她也该去请教精于此道的厨司，抱着坚决的心志去

学习，务期完全贯彻这种厨房的技艺。

饮食要定时

　　按时进食，是极重要的事。每一餐都当有一定的时间。在规定进餐的时间，各人要按身体的需要吃饱，既离

了餐桌，就不可再放什么到口里，直到下一餐再吃。可惜有许多人，因为没有这一点意志之力拒绝口腹之欲，就

不按一定的规则，不论什么时候随意进食，在身体不需要食物之时乱吃闲食。尤其是在旅行的时候，往往有人看

见可吃之物，就随时放进口里咀嚼。这种习惯于身体实有无穷之害。人在旅行之中，若能按一定的时候吃清淡而

滋养的食物，就不会觉到十分的疲乏或多患疾病了。

　　还有一种害身体的习惯，就是在临睡之时进食。晚饭或已吃过了；但因觉得疲乏无力，就再吃一些食物。久

而久之，这种贪吃的心理，就因放纵而成习惯，甚至临睡之前，不吃就似乎不能睡了。殊不知因为临睡进食或晚

餐过迟，胃就不得不在睡眠的时间仍进行消化的工作，但胃的工作，虽然进行，却不能有良好的效果；而且睡眠

不能深熟，往往要做恶梦，早晨醒来，必觉周身不爽，早餐也就没有胃口。我们睡到床上休息之时，胃的工作应

当完全结束，那么胃就得与身体其他器官同得休息。对于整日静坐的人，迟的晚餐尤其是有害的，往往足以发生

致死的疾患。

　　“有许多人之所以到晚间觉得肚里饥饿，是因为消化器官在日间工作太甚之故。每于消化一餐之后，肠胃须

有相当的休息。从第一餐到第二餐相隔的时间，至少应有五小时或六小时。对于多数的人，每天两餐反比三餐有

益；他们若能一试，就可知道了。

饮食的通常错误

　　过冷或过热的饮食，都是不相宜的。冷的食物进到胃里，必先吸收胃的一部分工作力来暖它以后才能消化，

冰冷饮料之有害消化，就是这层道理。至于过于多喝热的饮料，也能使消化器官衰弱。实在讲来，进餐之时，汤

水愈喝得多，消化就愈困难；因为胃必须先把流质吸尽，才能开始消化。盐也不可用得太多。腌辣和香烈的食

物 ，应当免用。水果要多吃，那么饭餐之时就不会想喝过多的汤水了。

　　进食应当缓慢，并当细细咀嚼。这是必需的，以便口里的涎沫能与食物正当地相和，而使消化液起作用。

　　常人在饮食方面还有一种极大的弊病，就是在不相宜的时间进食，如在激烈运动之后，那时人已经是十分劳

顿困倦了。神经系于进食之后，立刻有很重的工作要做；若是脑筋或身体于食前或食后也负了重的担子，消化的

工作就要受阻碍了。人在兴奋，慌忙，或烦恼的时候，不如先定了心，休息一下，然后再进食为妙。

　　胃与脑的关系是很密切的，每遇胃有病时，脑就遣出神经之力去帮助那衰弱的消化器官。何时此种情形发生

了，那么脑部就要患充血症。人在多用脑力而少运动的时候，连清淡的食物也不可吃得太多。吃饭时当把一切烦

恼挂虑丢开，不要慌忙焦急，但要满心存着喜乐和感谢神恩之意，慢慢地吃。

过 分 的 饮 食

　　有许多戒除了肉食和其他粗劣有害的饮食的人，以为自己所吃的既是蔬菜淡饭就可以餍足食欲，漫无限制地

乱吃了，因此常常吃得过度，甚至成为贪食之徒，这也是一种过错。我们不该使消化器官负过重的担子，叫它去

消化那些在质与量上同是难为身体的食物。

　　依社会的风俗，在用膳时，菜是按道上桌的。吃的人既不知道后面有什么要来，往往就把对于他不十分适宜

的菜吃饱了。等到末一道菜上桌之时，他往往容易越过肚子的容量，吃那最后诱人的点心──对于他无益而有害

的点心！若是一切食品在开始时一齐都放在桌上，那么各人就可以随意选择了。

　　有的时候，我们能立刻发觉饮食过分的结果。然而有时我们并不觉得什么痛苦，只是消化器官已暗中失了健

全的机能，体力的本源就被摧残了。

　　除了身体所需要的养料以外，那多余的食物、就是身体的重累，足以发生胃口失常和发炎的状态，使分外的

血液，聚集到胃里，致手足四肢等部容易发冷。非但如此，那过多的食物，尤足以为消化器官的重压，以致消化

工作完成以后，肠胃还留下一种困乏凋疲的感觉。有些时常饮食过分的人，称这种感觉叫做“食后饿，”却不知

道这是消化器官工作过度的征象。有的时候，还有脑经麻木，懒于动弹等象征。

　　这种不适的征象，是因为自然之功已在非必须的情形下用了过分的精力，虽作成了它的工作，但已到精疲力

尽了。胃在那里叫，“容我休息。”然而许多人误以为这种耗竭的感觉是肚饥，所以非但不容胃有相当的休息，

反去再加一层重负。结果，消化器官往往在应该能运用自如的时候，就已磨损殆尽了。

饮 食 的 改 良

　　饮食方面如果有什么不良的习尚，应该立刻着手改良，不可迟延。如果我们因为以前的胡吃乱喝，以致胃受

了虐待，起了消化不良之症，就应该努力谨慎，除却一切过重的担子，来保养剩下的一点精力。经过长时期的虐

待以后的胃，也许永不能完全恢复原状，然而适当的饮食，至少可以避除往后的衰弱，且使许多人多少复回强健

的地步。在饮食上要迎合各个人的需要，自是不易办到，但我们在饮食方面若能遵行卫生的原理，就可改良许多

积弊，并且煮饭的人，也可以不必时时费许多心机，去引发人的食欲了。

　　人在饮食上节制所得的报偿，是思想上的灵敏和道德方面的刚强，而且也能助人制服情感。过度的饮食，对

于性质怠惰的人尤其有害；这种人应该少吃而多运动。如今有许多极具天才的男女，就因为未在饮食方面节制，

以致所成就的，不到所能成就的一半。

　　许多著作家和演说家的错误，就在于此。他们往往吃了一顿饱餐之后，就立刻坐下来用功沉思，阅读，写

作，毫不给身体一点运动的机会。结果，思想就不能流畅豁达。他们所写所讲的话，都显得平淡而无效果，没有

感动人心所不可少的那种泼力和紧凑。凡身负重责的人，每天有许多事情要断定。他们那一决之下的关系十分重

大，影响十分远长，而且他们没有多少工夫可以考虑，往往要立下决断。遇到这种境地，那绝对节制的人，便能

应付自如。人的脑经在身体和思想受正当待遇的情形之下，便能强固。如果脑力不是用得过度，那么每次的运用

都能生出新的精力。然而往往这身任要职，对于重大问题要商议决断的人，为了饮食不适当，就大受其害。有病

的胃，引起有病的脑筋，使思想紊乱失常。诸如急躁的性情，暴戾的脾气，蛮横无理的态度等等，往往是从胃里

来的，许多能为世界造福的打算和计划之没有实行，许多不公正的律法和压迫的手段，甚至暴虐的命令之颁布施

行，不知有多少是当局者受了不良饮食的影响所致的呢！

　　现在我们对于一般终日静坐而且工作多半用脑的人，有一个建议。那些有相当的意志和自治之力的人，不妨

一试：每餐只吃两三样简单的蔬菜；不可吃得过饱。每天作户外运动。且看究竟能否获益。

　　做劳力之工的人，身体强健，整天地在那里运动，对于饮食的多少和品质，就不一定要象静坐的人那样仔

细。然而连这等人，若能在吃喝方面有节制，也必会更加强壮。

　　有的人，先是乱吃乱喝，后来懊悔，就想定一种准确不更的规例。他们心中专念着吃什么，喝什么，这也是

不对的。人的情形和需要各有不同，所以一个人不能为另一个人立什么一定的规例。各人应按着自己的理智和自

制之力，遵循卫生的原理去行才是。